Pesto saus
Presentatie
Genuese pesto is een concentraat van Italiaanse geuren en smaken. Het is traditioneel om het met trofie te eten, maar het is fantastisch als saus om elke vorm van pasta op smaak te brengen. Deze pesto zal je reukvermogen overwinnen en je smaak betoveren, maar pas op dat je hem niet in de pan sauteert of te veel verhit, anders verliest hij de meeste van zijn geweldige eigenschappen.
Ingrediënten:
- 80 gram basilicumblaadjes
- 60 gram Parmezaanse kaas
- 25 gram Sardijnse pecorino kaas
- 35 gram pijnboompitten
- 80 gram olijfolie
- een teentje knoflook
- ongeveer 5 gram grof zout
Voorbereiding:
1 Was de basilicumblaadjes onder stromend water en 2 droog ze voorzichtig tussen twee doeken. 3 Blancheer vervolgens tweederde van de basilicum gedurende 5 seconden en zorg ervoor dat u deze onmiddellijk in water en ijs doet om het kookproces onmiddellijk te stoppen.
4 Doe nu de pijnboompitten, het zout en het teentje knoflook in de blender en verwijder de kern uit het midden. Mix op lage snelheid en met tussenpozen om te voorkomen dat de ingrediënten opwarmen om een korreligheid van ongeveer 1-2 millimeter te verkrijgen. 5 Voeg nu de geblancheerde en uitgeperste basilicum en de verse basilicum toe en meng zoals eerder. 6 Als de basilicum ook goed gehakt is, voeg dan de olijfolie toe en hak altijd met tussenpozen tot het mengsel glad en goed gemengd is.
7 Als sommige ingrediënten aan de wanden van de blender blijven plakken, help jezelf dan met een spatel om ze te verwijderen en een homogene pesto te verkrijgen. 8 Voeg nu de pecorino en parmezaanse kaas toe en mix op lage snelheid om de kaas met de pesto te mengen. 9 Nu is je pesto klaar en kun je hem in een pot gieten die klaar is om te gebruiken om een geweldig pastagerecht te maken.
Adviseren
- Om te voorkomen dat de pesto donker wordt, mag je hem niet verwarmen, dus ik raad aan om koude ingrediënten en koude apparatuur te gebruiken en niet te krachtig of te lang te blenden. Een trucje zou kunnen zijn om de blendercontainer eerst in de vriezer te zetten.
- Giet nooit pesto over pasta terwijl deze nog in de hete pan zit, anders bederf je de smaak en kleur.
Auteur:
